以赛育匠，炉火见真章

——番禺区第十八届职业技能竞赛中式烹调师决赛举行

发布日期：2026-08-01

为深入贯彻习近平总书记关于技能人才发展的重要论述，纵深推进“技能照亮前程”职业技能提升培训行动，加快培育新时代“番禺工匠”，7月31日，广州市“红棉匠才”系列职业技能竞赛之番禺区第十八届职业技能竞赛中式烹调师项目决赛，在广州市高新医药与食品技工学校举行。广州市职业能力建设指导中心、区人力资源和社会保障局、区总工会、区妇女联合会、区融媒体中心等竞赛组织单位相关负责人莅临赛场，向选手致以殷切鼓励。

本次竞赛自启动以来，吸引雍苑、长隆、广州酒家利口福、大树头等多家知名企业及院校的43名选手踊跃报名，其中从业工龄超过10年的资深选手占比达21%。竞赛对标粤菜烹饪行业高标准，从理论与实操两个维度综合考核选手水平。初赛于7月28日举行，采用电脑无纸化理论考试，试题参照国家职业资格三级（高级工）及以上标准，并结合行业前沿技术命题，35名选手脱颖而出晋级决赛。决赛要求选手在规定时间内完成一款指定“香滑鲈鱼球”、一款以鸡为主料的粤菜，以及一款自选粤菜热菜。裁判从口味、质感、造型、色泽、营养卫生五个维度对竞赛作品进行严格评分。

放眼决赛现场，选手们将三条命题化作盘中至味。锅勺起落间，滚油翻涌、香气升腾，操作台上，火候的瞬间判断、调味的精准拿捏、摆盘的收放取舍，每一环节都像一面镜子，映出平日训练中打磨出的职业技能。以鸡为主料的粤菜，最见岭南真功，广东人吃鸡，讲究“鸡有鸡味”，“鸡味”二字背后，是选料、宰杀、浸煮、过冷、斩件、摆盘一连串近乎苛刻的手上功夫。选手手起刀落，整鸡骨肉分离皮肉不损，三提三放浸煮，凭指尖感知鸡腿关节弹韧，姜葱蓉热油一淋，皮爽肉滑、骨中见红，广府白切鸡的至高标准，尽在这一刀一火之间。

深本届竞赛紧扣我区“2104”现代产业体系建设，围绕新能源汽车、智能装备等重点领域，设置电工、汽车车身涂装修复工和中式烹调师三个竞赛项目，联合时代广汽、广汽传祺等龙头企业与职业院校创新办赛模式，实现工种设置与产业岗位精准对应、竞赛标准与企业生产实际深度接轨，每一场比赛都是一次技能与产业的对话，每一位脱颖而出的选手都是产线急需的专精人才。下一步，番禺区将深入贯彻《广东省“技能照亮前程 人才赋能产业”大规模职业技能提升培训行动方案（2025-2027年）》，持续开展各类职业技能竞赛，通过持续发挥技能竞赛引领示范效应，以赛促培、以赛促技，带动广大劳动者踊跃参与岗位练兵和技能比武，共同为番禺高质量发展贡献力量。