六名选手喜获“粤菜师傅”“南粤家政”竞赛项目“番禺工匠”称号

发布日期：2024-07-15

7月12日，番禺区第十六届职业技能竞赛粤菜师傅（中式烹调师）、南粤家政（育婴员）项目决赛在广州市高新医药与食品技工学校举行，从初赛脱颖而出的58名选手角逐六名“番禺工匠”称号。广州市职业能力建设指导中心，区人力资源和社会保障局、区教育局、区总工会和区妇女联合会等竞赛组委会成员单位相关负责人到场为选手加油鼓劲。

本次竞赛聚焦番禺区“智造+智核”产业创新格局，服务产业链高质量发展，培育及壮大技能精湛的粤菜师傅和家政服务技能人才队伍，助力“百千万工程”高质量发展，参与选手以区内餐饮和家政企业职工、职业院校教师、乡村中小学食堂厨师为主。

中式烹调师项目竞赛现场热辣滚烫，选手们在120分钟内制作三款烹调作品，包含规定作品五彩炒鸡丝，指定乳鸽作主料的作品和自选作品。蒸、焗、焖、炸、炒……粤菜师傅们各出新招，碧绿鲈卷、功夫足球、乾坤风味炒鸽松、雪衣榴莲凤尾虾、百香果奇味虾球……传统食材与时令水果的碰撞，无处不彰显师傅们的专业素养和创新能力。一道道番禺美食特色美食的呈现，食材运用绿色环保，符合现代健康饮食要求，装盘技巧创意无限，体现了中餐烹饪的工艺性、时代性、创新性。大赛从菜肴质量的口味、质感、造型、色泽、营养卫生等五部分考核选手的烹饪水平。

粤菜师傅（中式烹调师）项目裁判长黎永泰认为此次竞赛充分展现了选手扎实的基本功和良好的职业素养。特别是粤菜师傅们在作品上进行了大胆的创新：如骨香骨酥这道菜，虽然是一个传统的作品，但它能够很好地掌握火候，调好味道，体现了粤菜师傅的基本功；介味沙律韭菜松这道菜看起来很普通，但它在用料的组合、烹调方法上进行创新，不仅满足了市场的多元化需求，更创造出了一道味道极佳作品；在造型方面比较突出的松鼠鱼这道菜充分展现了粤菜师傅的刀工。

南粤家政（育婴员）项目竞赛现场温馨友爱，选手们面带微笑，轻声细语，细心观察幼儿情绪和表情变化，耐心示范和指导幼儿制作手工风铃，适时鼓励以激发幼儿好奇心，与家长分析幼儿精细动作、认知发展的总体特点。评委们从婴幼儿的生活照料、保健护理与指导培训、健康与管理、教育实施等4个方面的实际操作技能对选手进行考核。

南粤家政（育婴员）项目裁判长张素珍表示这次竞赛的命题紧扣番禺的特色，培养工匠精神，选手在操作的过程当中应变能力强、操作流畅、表达能力突出。尤为值得一提的是，今年的参赛选手呈现出更加年轻化的趋势，他们不仅具备更高的育儿水平，还积极引入现代科技手段，与孩子共同进行手工制作。“随着越来越多的年轻人加入育婴行业，让这个行业更具活力，对现在的三胎政策也能起到一个很好的促进作用。”

在这个充满挑战与激情的舞台上，每一位选手都展现出了非凡的实力和卓越的才华。经过激烈比拼，周海平、黎荣卿、杨浩愉以精湛的技艺获得粤菜师傅（中式烹调师）项目金、银、铜奖，陈润珊、裴育欣、王紫娟以出色的表现获得南粤家政（育婴员）项目的金、银、铜奖；并获“番禺工匠”称号；23人获得优胜奖。广州市沙龙酒家餐饮有限责任公司、广州市番禺区康乐居家养老服务中心荣获“优秀培育单位”称号。

广受评委好评的介味沙律韭菜松这道菜就是由粤菜师傅（中式烹调师）项目冠军周海平制作的。据他介绍，这道菜巧妙融合鱼肉、猪肉与韭菜，精心打制成肉饼，裹以面包糠煎至金黄酥脆，再以沙律酱与少许介辣酱点睛，味道层次丰富，鲜香四溢，令人回味无穷。“这道菜是一道平民化的菜、售价也不高，深受食客喜欢。”周海平表示将继续秉持创新精神，不断精进，为传承与发扬粤菜文化贡献力量。

南粤家政（育婴员）项目冠军陈润珊是一名年轻的参赛选手，虽然从事这个行业才2年时间，但业务能力突出。“我的心情非常激动，也倍感荣幸。”陈润珊表示，没想到自己能获得冠军，自己非常喜欢小孩子，每当看着活泼可爱的孩子就感觉活力满满。正是这份源自心底的热爱与激情，驱使她全力以赴，终夺冠军。陈润珊坚信，育婴员是一份充满潜力与希望的职业，她希望更多年轻人加入其中，为这一行业注入了新鲜血液与蓬勃生机。

活动现场，大赛为获奖选手和优秀培育单位颁发了荣誉证书和牌匾。鼓励获奖选手们珍惜荣誉，再接再厉，在今后的工作中继续发挥模范带头作用，不断提升自己的技能水平，创造更加辉煌的业绩。同时，也鼓励广大劳动者以获奖选手为榜样，立足本职，钻研技术，努力提高自身素质，为番禺区的发展贡献自己的力量。