传承粤菜技艺 番禺区举办粤菜名师大讲堂

发布日期：2021-12-10

为大力培育“乡村粤菜名厨”，传承粤菜品味与文化，12月9日下午，番禺区在广州市粤菜师傅名村（沙湾北村）培训基地怀德私厨举办了一场粤菜名师大讲堂，共30人参加。

粤菜作为岭南文化组成部分源远流长，影响深远，包容性强，具有“清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻”的特点。本场讲堂以粤菜名品制作为主题，由番禺区人力资源和社会保障局承办，特邀（玫瑰豉油鸡）怀旧名鸡终身功勋奖获得者、香港国际厨艺交流协会国际荣誉顾问、广州市凰椰农家乐餐厅专业合作社荣誉理事、粤菜烹饪大师高荣新主讲。高荣新师傅从选材、用材和烹饪方法等多个方面，详细讲解了番禺特色名品玫瑰豉油鸡的制作要点，现场进行了制作演示，成品玫瑰豉油鸡色香味俱全，飘香四溢。此外，高荣新师傅还分享了粤菜“和味”“健康”的特色，希望粤菜师傅重视厨德，不仅要尊重顾客，尊重老板和同事，还要尊重食材，不添加不健康的食品添加剂，把“食在广州、味在番禺”的特色名片传承下去。

粤菜师傅工程是促进城乡劳动者高质量就业的有力保障，是传承粤菜文化，助推乡村振兴发展的重要措施。今年以来，番禺区共举办粤菜名师大讲堂3场，粤菜师傅培训班92期，共培训3325人次，其中沙湾粤菜师傅培训基地开展培训130人次，培训效果得到学员的一致好评。

留住一个味道，是留住一个城市的历史。岭南古镇，地道美食，乡村文化，造就了独特的本土饮食文化。在番禺，与粤菜为伴，不仅是人们生活的一部分，也成为技能人才寻找自我价值和推进乡村振兴发展的重要途径。今后，番禺区将继续利用和发挥粤菜师傅培训基地的作用，培育更多技艺高超的乡村粤菜名厨，提升番禺粤菜师傅的整体水平，推动“粤菜师傅”人才培养成规模、产业发展新突破、番禺文化出特色，让粤菜成为擦亮广东的特色名片。